El tamaño de la capital aragonesa importa a la hora de exigir una amplia variedad en la restauración, pero también es fundamental la evolución de los gustos. Aunque la tradición zaragozana siga pesando en el ternasco, las migas o las borrajas que no pasan nunca de moda, Zaragoza ha abierto sus miras en las últimas décadas y ya no son extraños los restaurantes de cocinas que antes eran exóticas y ahora, cada vez más, parte de la oferta habitual.