Ragú de ciervo estilo Cintora

Receta del chef Pepe Toledo, del restaurante María Morena de Zaragoza.

Ragú de ciervo estilo Cintora

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de carne de ciervo limpia de tendones y pieles
  • 1 litro de aceite de girasol
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • sal y pimienta negra molida
  • perejil picado
  • caldo hecho con huesos de ciervo o caldo de carne

Para la marinada:

  • 1 litro de vino tinto
  • hierbas frescas (tomillo, romero, orégano...)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria

Preparación:

  1. Macerar la carne en vino tinto con hierbas para eliminar sabores no deseados durante 24 horas desechando después el vino y las hierbas.
  2. Ponemos sal y pimienta y sellamos las tajadas en aceite bien caliente, reservando en una cazuela.
  3. En el mismo aceite se pone puerro, cebolla, perejil y, en función del gusto, alguna otra hierba para realzar los sabores del bosque. Cuando todo esté bien pochado, se agrega el caldo de caza y se deja cocer durante una hora.
  4. Triturar y pasar por el chino. Añadimos la salsa a la carne y dejamos cocer hasta que esté tierna. Se puede acompañar de puré de patata o de castañas como guarnición.
Receta de Pepe Toledo, del restaurante María Morena (pl. de José María Forqué, 13. Zaragoza. Teléfono 976 436 728).


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