Buda bol: la reinvención del plato combinado
Es tendencia gastronómica y en redes sociales: el cuenco que une sabor, aspecto y salud y que permite crear curiosas mezclas llenas de inspiración.
El buda bol (buddah bowl en inglés)es un fenómeno que ha surgido en las redes sociales, en especial Instagram. Un cuenco al que comparan como el sucesor del plato combinado, porque reúne los nutrientes necesarios (hidratos, proteína, grasas y fibra) pero perfeccionado en estética y sabor. "Podría resumirsecomo un festival armónico de ingredientes diferentes que no solemos comer juntos", considera Mercedes Rodríguez, licenciada en Gastronomía y Artes Culinarias y profesora en la escuela de cocina La Zarola, que ofrece cursos diarios para aficionados a la cocina.
No es una ensalada con carne, el buda bol va más allá, ya que añade salsas y elementos crujientes, "cuida al máximo las propiedades organolépticas de cada ingrediente, porque intenta dar un paso más allá de lo que estamos acostumbrados. Crea combinaciones de calor y frío, dulce y salado..., además de que la presentación es fundamental: se tiene en cuenta el color y la textura".
En diez minutos
Dice Mercedes Rodríguez que los cuencos han sido bautizados con el nombre de Buda "por la expresión feliz, el bienestar a través de la comida". Yla gastrónoma propone además convertir el buda bol en un ejemplo de cena para uno, una alternativa sana para solteros "que tampoco exige saber mucho de cocina, solo tener los ingredientes adecuados. En realidad, el proceso de preparación sule ser de unos cinco minutos para elaborar las bases y otros cinco para hacer la carne y pescado. Y si se tiene un poco de idea y se ha preparado previamente, ser pueden guardar en la nevera el arroz cocido, por ejemplo, o las berenjenas y los pimientos asados. No es necesario empezar de cero cada vez que queramos preparar un bol, se pueden tener algunas partes ya hechas".
El bol como recipiente está de moda, destaca la experta en gastronomía. No solo con esta reinvención del plato combinado, sino también con otras propuestas como el ramen, la típica sopa de fideos japonesa, que incluye un caldo muy característico y que puede servirse caliente o fría e incluir carne y pescado o ser vegetariana. Lo habitual en este caso es preparar el caldo por un lado y después servirlo con los fideos y pasar a añadir el resto de componentes.
Para principiantes
Con los buda bols, todo depende de cuánto queremos complicarnos. Mercedes Rodríguez propone una opción sencilla que apenas lleva diez minutos, aunque sí requiere de ciertos ingredientes un poco especiales. Se trata de un bol que incluye fideos soba (que pueden sustituirse por espaguetis integrales), pimientos asados y berenjena asada salpimentados, rúcula y albahaca frescas, huevo escalfado, anacardos picados (sustituibles por otros frutos secos como la almendra). Para la salsa, ajo negro con aceite crudo.
Por ahora no hay mucha oferta de esta variedad gastronómica en Aragón. "En Madrid y Barcelona es un fenómeno también relativamente reciente, de hace apenas unos dos años. Ahora se ha puesto muy de moda el poke bol en todo el mundo, es una de las tendencias que más gustan". Y explica cuáles son los ingredientes para hacer este plato de inspiración hawaiana:arroz cocido, salmón, algas wakame con aceite de sésamo, un poco de aguacate, hojas crudas de espinacas y zanahoria rallada. Aún hay una tercera propuesta, vegetariana, con el cuscús como base y una ensalada de fruta de temporada, tomate cherry y cebolla, así como una vinagreta de aceite, limón y sirope de ágave. "Se pueden sustituir unos ingredientes por otro, no hace falta gastarse mucho. Lo importante es la imaginación".