La alubia de Muniesa se revaloriza

El Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA) trabaja en la recuperación de la judía de Muniesa (Teruel), dentro del proyecto Huertate I+D Platea FITE 2017 Valorización de cultivares hortícolas tradicionales de Teruel, cofinanciado por la Unión Europea y el Gobierno de Aragón, dirigido a potenciar y recuperar productos hortícolas de la provincia turolense.

La investigadora principal es Cristina Mallor, del CITA, centro que trabaja para recuperar esta variedad local.

Con el proyecto, se pretende evidenciar las características diferenciadoras de esta judía y su potencial. Para ello, se están realizando ensayos con tres agricultores colaboradores: Félix Yus, Víctor Yus y Jesús Blasco. Se realizan en la zona tradicional de cultivo para caracterizarla según parámetros agronómicos, morfológicos y nutricionales.

La alubia de Muniesa es una leguminosa de secano tradicional de la Comarca de las Cuencas Mineras y de reconocida calidad en la zona.

Comercialización

Además, se establecerán estrategias para la recuperación del cultivo y comercialización de esta judía, a través del análisis de su rentabilidad financiera y el estudio de estrategias para su comercialización y márquetin. Estos trabajos implican a un equipo multidisciplinar del CITA, formado por investigadores de la Unidad de Hortofruticultura –Ana María Sánchez y Cristina Mallor– y de la Unidad de Economía Agraria y de los Recursos Naturales: Luis Pérez y Pérez y Azucena Gracia.

El proyecto ya celebró una primera jornada con investigadores del proyecto Huertate, colaboradores expertos en el análisis sensorial de productos alimentarios de otras entidades y con colaboradores locales del proyecto en Muniesa.

Cata y degustación

Se realizó una cata de esta judía blanca dirigida por Amparo Llamazares, del Centro de Transferencia Agroalimentaria del Gobierno de Aragón, y los resultados obtenidos mostraron unanimidad al destacar su elevada calidad organoléptica. En concreto, se valoró muy positivamente la piel, que apenas se aprecia en la masticación por encontrarse totalmente integrada en el grano, y la textura del interior, que destaca por su mantecosidad y una consistencia blanda.

La degustación de la judía de Muniesa terminó con una cata del producto, cocinado por Teresa Lou, conocedora de la receta tradicional, utilizando una elaboración sencilla, pero con un resultado brillante.

Los ingredientes de esta receta son algo de laurel, sal, cebolla, ajo, aceite de oliva virgen extra y azafrán, este último también producido en la localidad. Este apreciado condimento confiere a las judías un sabor característico muy original.

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