Receta de magret de pato asado sobre roca de caqui y cacahuetes

Las posibilidades culinarias que ofrece el caqui persimon son muy grandes, ya que puede ser el ingrediente perfecto para una ensalada, un postre o una carne, como lo hacen los cocineros Diego Luna y Óscar Abaden el restaurante zaragozano La Cantera. Y es que su magret de patro está cocina y acompañado de esta deliciosa fruta que cada vez se hace más hueco en las despensas aragonesas.

Ingredientes para el magret asado en su jugo de persimon: Una pieza de magret de pato de unos 300 gramos de peso 100 centilitros de salsa española Un caqui cortado a julianaIngredientes para la roca de caqui y cacahuete: 80 gramos de puré de caqui 80 gramos de cacahuete 6 huevos 40 gramos de harina y 40 de azúcar Un sifón y dos cargas de sifón Un caqui cortado en media lunaPreparación: Marcar tres minutos el magret de pato por la parte de la piel. En una sartén darle la vuelta y añadir el caqui y la salsa española. Rehogar todo cuatro minutos más y apartar del fuego. Sacar el magret, cortar a filetes y reservar. Triturar la salsa obtenida. Mezclar todos los ingredientes de la roca y triturar en la termomix, colar en un chino e introducir en el sifón. Llenar un vaso de plástico por la mitad, hacer dos rajas en el fondo y meter 40 segundos a potencia máxima al microondas. Desmoldar el vaso y reservar para la hora del emplatado.-Ver otras recetas de cocina

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