El plancton es una microalga marina que poco a poco se va haciendo un hueco en las cocinas aragonesas y cada vez son más los chefs que lo utilizan para aportar sabor y aroma a sus creaciones. Ejemplo de ello es el chef de La Bodega de Chema de Zaragoza, Carlos Ceperuelo, quien asegura que "aporta un sabor a medio camino entre el percebe, el berberecho y las algas, con recuerdos muy yodados; directamente es como si tienes el mar en la boca".

Para sacar partido a este producto, Ceperuelo prepara un arroz cremoso con calamares, hortalizas y plancton con alioli de azafrán, un plato delicioso que se puede preparar en casa siguiendo los pasos que se marcan a continuación.

Ingredientes: 150 gramos de gamba pelada 50 gramos de pimiento verde 50 gramos de cebolla 50 gramos de calabacín 1 litro de caldo de cabezas de gambas 400 gramos de arroz bomba de las Cinco Villas 1 cucharadita de planctonPreparación: Rehogar las verduras lentamente sin que cojan color. Cortar los calamares y las gambas a daditos pequeños y añadir a las verduras. Añadir el arroz y sofreír a fuego fuerte, después incorporar el caldo y rectificar de sal. Cuando casi esté hecho el arroz, apartar del fuego y bañar el arroz con el plancton marino, remover un poco y dejar reposar. Para servir el plato, espolvorear un poco de pimentón dulce en el fondo, después una cucharada de alioli de azafrán y el arroz encima.-Ver otras recetas de cocina

-Ir al suplemento de gastronomía